本場イタリアの「ニョッキ」I 美味しい食べ方や献立、作り方を紹介！

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ニョッキとはイタリア料理で、パスタの一種。ニョッキがパスタだって知ってましたか？

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知っているようで意外と知らない、ニョッキとは？わかりやすく説明します！

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本場イタリアのニョッキの美味しい食べ方や、夕飯やランチにニョッキを作るときの献立、イタリア人が教える美味しいニョッキの作り方もご紹介します！

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ニョッキ情報盛りだくさんで行きましょう！

Contents

ニョッキとは

出典：http://ricette.donnamoderna.com/

ニョッキは、パスタの一種。基本的には、ジャガイモの粉と小麦粉、卵、牛乳、チーズ、バターなどを材料として作られるイタリア料理。材料を練り合わせて、団子状に丸めたり、棒状に丸めて切ったりものを、お湯で茹でて、バターで炒めたり、ソースをかけて頂きます。

現在のニョッキの定番は、ジャガイモのニョッキですが、もともとは小麦粉と卵、牛乳、チーズ、バターで作っていました。１８００年代にアメリカ大陸からジャガイモが伝来した後に登場したのがジャガイモのニョッキです。ジャガイモの他にもかぼちゃのニョッキなども有名です。

ローマではセモリナ粉を使ったニョッキが有名＆人気があります。セモリナ粉を使ったニョッキは、ニョッキ・ロマーニ（ローマ風ニョッキ）と呼ばれ、ローマだけでなくイタリア全土で愛されるイタリアの家庭料理です。

ニョッキの美味しい食べ方

出典：http://ricette.giallozafferano.it/

ニョッキは主に、団子状に丸めたものを、お湯で茹でて、トマト系ソースやクリーム系のソースと絡めたり、バターで炒めたりしていただくのが一般的です。魚介類や肉類、野菜との相性も良い万能パスタです。

日本でメジャーなスパゲッティーやマカロニなどのパスタと比べると、ニョッキは、ちょっと高カロリーなので、ガッツリ食べたい時にオススメです！

ワインとも相性抜群です。魚介類とトマト系のソースに絡めて食べる場合は、白ワインと！肉類と一緒にクリーム系のソースに絡めて食べるなら、赤ワインと召し上がるのが絶品です。個人的にはローマ風ニョッキなら、ビールとの相性も◎でなかなかお気に入りです。

美味しくて食べやすいことから、ニョッキは、子供にも人気の料理です。Ayettaの周りでは、子供にはトマト系ソースの方が人気があります。

ニョッキの作り方

出典：https://www.greenme.it/

超シンプル☆基本のニョッキの作り方

出典：http://www.misya.info/ricetta/

ニョッキ初心者には、まずスタンダードなニョッキから味わってほしいです！ニョッキの作り方はとっても簡単！ぜひチャレンジしてみてください！

材料

じゃがいも　２個
小麦粉　　　１５０グラム
塩　　　　　少々

作り方

１ じゃがいもを竹串がスッとストレスなく刺さるくらい柔らかく茹でる。

２茹でたじゃがいもを大きめのボウルに入れて、マッシャーで潰す。（マッシュポテト状にする）

３２に少しずつ小麦粉を加えながら捏ねて、耳たぶくらいの硬さにする。

４ 生地をひとまとめにして、直径３cmくらいの太さの棒状にする。

５４を１cm幅に切っていく。

６切った直径３cm×厚さ１cmの生地は、フォークの背に乗せて、親指で押してちょっと潰す、を繰り返す。

７深めの鍋に水をたっぷりして沸騰させる。沸騰したお湯に６を入れて茹でる。

８ ニョッキが浮かんできたら茹で完了。茹で汁を切って、冷たい水に浸ける。

９ 食べる前に軽く温めるように茹でてソースに絡めるか、フライパンでバターと炒めて味付けするなどして食べる。

とっても簡単なジャガイモニョッキの作り方

出典：https://cookpad.com/

じゃがいもニョッキの作り方

ニョッキ作りの失敗例には、パスタ生地が柔らかくなり過ぎて扱いづらい状態になって、整形するときも手にベタベタついた…茹でたら溶けてしまった…なんてことがあるようです。

先にもお伝えした通り、ニョッキ作りは本当はとっても簡単！クックパッドに失敗知らずの簡単シンプルジャガイモニョッキの作り方がありましたので、ご紹介します！

小麦粉を使わないチーズのニョッキの作り方（簡単トマトソース付き）

Alice（アリーチェ）さんの小麦粉を使わないチーズのニョッキとトマトソースの簡単レシピ動画です。チーズたっぷりでとっても美味しいオススメレシピです！^^*　調理時間はわずか１２分です！

材料

ニョッキ

卵　１個
リコッタチーズ　２５０グラム
クリームチーズ　　６０グラム
粉チーズ　　　　　５０グラム
パン粉　　　　　１２０グラム
ナツメグ　　　　少々
塩　　　　　　少々

トマトソース

トマト缶（カット）１５０グラム
オリーブオイル　　　１０ml（大さじ３分の２）
バジルの葉　　　　数枚
ハーブソルト　　　少々
ナツメグ　　　　　少々

作り方

１ ソースを作ります。バジルの葉をみじん切りにします。

２小鍋にカットのトマト缶、オリーブオイル、塩、コショウと１の刻んだバジルを入れて５分間煮てソース完成！

３ ニョッキを作ります。大きめのボウルにリコッタチーズ、粉チーズを入れて、木ベラでよく混ぜます。

４３にクリームチーズ、ハーブソルトとナツメグを加えて、木ベラでよく混ぜます

５４に卵を加えて混ぜます。

６５にパン粉を少しずつ加えながら木ベラまたは手で捏ねます。

７手で小さな一口大くらいの大きさに丸めます。

８深めの鍋にひとつまみの塩を加えたお湯を沸騰させて、沸騰したところで７を入れて茹でます。

９茹で上がったニョッキの茹で汁をしっかり切って、２のソースに絡めて完成

調理のコツ＆ポイント

オリーブオイルはエクストラバージンオイルを使ってくださいね。
カットのトマト缶を煮る時は、木ベラなどで少し潰しながら煮るのがオススメ。
ニョッキの成形は、ひとまとめにしたものを棒状にして、適当な大きさに切ったものを、手で丸めて成形すると簡単です。
お皿に盛り付ける時は、最後にバジルの葉を飾ったり、粉チーズを表面にふりかけるのもオススメです。

ローマ風ニョッキ（Gnocchi Romani：ニョッキ・ロマーニ）の作り方

ニョッキ・ロマーニ（ローマ風ニョッキ）は、シンプルで、ジャガイモニョッキやかぼちゃニョッキよりも軽めで食べやすいのが特徴です。ニョッキパスタをお湯で茹でて、ソースに絡める、スパゲッティなど他のパスタのような食べ方と違って、オーブンで焼いて食べるので比較的さっぱりしていますよ。

ニョッキ・ロマーニ（ローマ風ニョッキ）では、小麦粉だけでなく小麦粉を荒く挽いたSemorina（セモリーナ：セモリナ粉）を使います。セモリナ粉は、イタリアのスーパーでは普通に見かけますが、日本ではあまり見ないので入手が少し困難かもしれません。楽天などの通販では簡単に手に入りますよ！